Najpoznatije zapadnobengalsko (bengalsko) jelo koje vrijedi više od samog komplimenta
Indeks stranice
- 1. Konj Illish
- 2. Šukto
- 3.Fuchka
- 4. Chingri Malaikari/ Daab Chingri
- 5. Basanti Polao s Kosha Mangso
- 6. Bhetki Machher Paturi
- 7. Pithe-Puli
- 8.Sandesh
- 9. Mishti Doi
- 10.Rosogolla
Ako ste ikada posjetili Zapadni Bengal ili ste upoznati s bengalskom kulturom, možda ste čuli izraz Bangalir Vuribhoj, što znači bengalska gozba. Ali kladim se da gozbu o kojoj govorim nećete moći razumjeti sve dok ne posjetite zapadni Bengal, dok ne budete imali prijatelja Bengalca (koga morate imati ako ste gurman) ili ste sami Bengalac. Ulice Zapadnog Bengala su raj za hranu, svaka ulica ima više od jednog štanda s hranom, a 'Cha-er dokan' (štand s čajem) je praktično na svakom uglu ulice. Ovdje biste uvijek naišli na gužvu. Ne samo ujutro ili navečer, mi Bengalci također možemo piti čaj u bilo koje doba dana. Da, nazovite nas ludima ili kako već, ali kako kažu, cha je emocija. Čaj koji se kuha na pari poslužen je u zemljanoj šalici popraćen pekarskim keksima ili kolačima ili pederom (*unosi odricanje od odgovornosti*).
U redu, dosta o 'Chai', pričajmo o hrani. Bengalska kuhinja je ogromna, ali vidim da ljudi čuju bengalsku hranu i mogu misliti samo na Macha i Rosogollu. Pa, naravno, volimo i Machh i Rosogollu, ali naša je kuhinja daleko iznad ove dvije. Dopustite mi da vas odvedem na ovo ukusno putovanje među 10 najboljih namirnica zapadnog Bengala koje biste svakako trebali probati:
1. Horse Illish
Illish ili Hilsha je delikatna riba koju morate probati. Pripremljeno s pastom od senfa i zelenim čilijem, posluženo s kuhanom vrućom rižom i kriškom limete ostavljenom sa strane, savršeno je stavljeno u tanjur. Aromatični curry savršena je ravnoteža okusa i začina. Riba, vrlo nježno pržena, a ponekad i kuhana na pari u listu banane. Probajte ovo prepoznatljivo bengalsko jelo da osjetite euforiju.
dva. Shukto
Tko je rekao da Bengalci jedu samo ribu? A povrće je dosadno? I mi Bengalci znamo kako učiniti povrće ukusnijim. Na teškom pladnju bengalske hrane, Shukto je obavezan za uravnoteženje bogatstva. Puno je lakša i zdravija, poslužuje se kao prvo jelo.
Shukto se radi s mnogo povrća, uključujući krumpir, brinjal, gorku tikvicu, batake i Bori (opet, bengalski specijalitet napravljen od crnog grama). Curry je vrlo lagane teksture i napravljen je s malo začina i mlijeka. Shukto je savršeno jelo za početak vašeg obroka prije nego što se bacite na glavno jelo.
3. Fučka
Ako ste jedan od onih koji misle da su Fuchka, Golgappa i Panipuri isti, NISU! Fuchka je ulična hrana koju možete pronaći samo u Bengalu i bez obzira gdje idete, okus Fuchke je nenadmašan. Fuchkas ovdje ima sasvim drugu priču za ispričati.
Pikantni pire krumpir pomiješan sa crnim slanutkom i graškom, punjen u hrskavu Fuchka kuglicu, i o, čekaj! Voda tamarinda, pomiješana s lišćem korijandera i Gandhoraaj Lebu (jedinstvena sorta limete koju možete pronaći samo u Zapadnom Bengalu).
Čim vam Fuchka uđe u usta, iznutra se osjeti prasak okusa. Možda ćete imati i kratki izlet u psihodelično.
četiri. Chingri Malaikari/ Daab Chingri
Chingri ili kozice se uglavnom poslužuju diljem svijeta, ali način na koji ga mi Bengalci imamo je na drugoj razini. Za Malakari kozice kuhane u kremastom umaku od jogurta i kokosovog mlijeka sa zelenim čilijem. za Daab Chingri kuhamo jumbo kozice u aromatičnom curryju od senfa i nježnog sušenog kokosa. Oba jela su kultna bengalska jela koja morate probati.
5. Basanti Polao s Kosha Mangsom
Bengalska kuhinja jedina je kuhinja u kojoj se poslužuju razmjerno slađa jela kao glavno jelo, s pikantnim prilogom. Basanti Poalo i kosha Mangso savršen su primjer toga. Polao ili pulao je aromatična riža kuhana s garam masalom, grožđicama, indijskim oraščićima i malo šećera koja ima Basanti boju (žutu nijansu).
Ova slatka i slana riža poslužena sa začinjenim curryjem od ovčetine koji je bogat i kuhan s klinčićima, cimetom i češnjakom. Ovčetina koja se polako kuha dok ne omekša poput vilice i otpusti ulje. Ova kombinacija će sigurno pokrenuti vaše nepce.
6. Bhetki Machher Paturi
Još jedan legendarni bengalski riblji curry je Bhetki Macher Paturi. Riba bhetki obložena je pastom od senfa i kokosa, zatim umotana u list banane i polako kuhana na pari; riba je mekana. Ovo je pripravak koji se topi u ustima i koji će vas baciti u prehrambenu komu najugodnije vrste. Recept se može činiti vrlo jednostavnim, ali je nevjerojatno tehnički.
Za ovo će vam trebati profesionalni bengalski kuhar kako biste postigli savršenstvo.
7. Pithe-Puli
Tako smo konačno ušli u odjel slastica.
Pithe i puli sezonski su desert koji je dostupan samo zimi. Bengalci imaju poseban festival, Poush Sankranti, gdje prave 14 različitih pithea i pulija prilikom žetve usjeva. Napravljene od rižinog brašna, zgusnutog mlijeka, kokosa i Khejur Gura (datulje od palme), ove su slatke poslastice toliko ukusne i jedinstvene da zimi morate posjetiti Zapadni Bengal.
8. Sandesh
Sandesh je vrlo popularan slatkiš u Zapadnom Bengalu, napravljen od Khoye (kondenziranog mlijeka) i od kojeg se lijeva voda. Ako niste sladokusac ili volite lagano slatko, Sandesh je savršen za vas. Postoji bezbroj vrsta Sandesha koje ćete pronaći u Bengalu i svaka je ukusna.
Ali neki Sandesh je predobar da moram posebno spomenuti. Jol Bhora, Nolen Gurer Sandesh, Kalakand i Makha Sandesh neke su od najboljih bengalskih delicija.
9. Mishti Doi
Mishti Doi još je jedno nasljeđe Bengala. To je gusti kremasti zaslađeni jogurt. Obično se poslužuje u autentičnoj zemljanoj posudi koja daje kulturni ugođaj. Druga varijanta Mishti Doi je Bhapa Doi. Slatki jogurt se kuha na pari oko 40 minuta i ukrašava orašastim plodovima kako bi bio ukusniji. Mishti Doi ili Bhapa Doi slatka je poslastica koja se poslužuje na kraju obroka.
10. Rosogolla
Rosogollu ne treba predstavljati, a što je najvažnije, to je Rosogolla, a ne Rasgulla. Pravi se od skute kuhane u šećernom sirupu. Zvuči tako jednostavno, zar ne? Ali vjerujte mi, najteže ga je napraviti. Zašto je Bengal’s Rosogolla bolji? Budući da se radi o najmekšem spužvastom slatkišu punjenom rijetkim šećernim sirupom, kad zagrizete sirup curi iz njega, a Rosogolla se topi u ustima.
Ide li vam voda na usta? Jer moj je.
